Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las sardinas en conserva que se fabriquen o importen, destinadas para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores. 

Artículo 2°. Campo de Aplicación. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a las sardinas en conserva con destino al consumo humano que se fabriquen, procesen, envasen, expendan, importen, exporten y comercialicen en el territorio nacional, cuya partida arancelaria es la número 1604.13.00.00 y las demás que correspondan de acuerdo con la clasificación. Estas deberán actualizarse conforme a las modificaciones efectuadas al Arancel de Aduanas. 

Artículo 3°. Definición. Para efectos del reglamento técnico que se establece a través de la presente Resolución, se adopta la siguiente definición: 

Sardinas en conserva: Producto preparado con las especies que se enumeran en el artículo 4° de la presente resolución y envasado en medio líquido de cobertura como aceite vegetal comestible, salsa de tomate u otros medios adecuados, en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garanticen la esterilidad comercial del producto. 

Artículo 4°. Especies. Para efectos del reglamento técnico que se expide a través de la presente Resolución, se consideran las especies de sardinas que se indican en la tabla 1: 

Tabla 1. Especies 

Artículo 5°. Clasificación de las Sardinas en Conserva. Las sardinas en conserva se clasifican de acuerdo con su presentación como se indica a continuación: 

a)Sardinas: Producto de base; con eliminación conveniente de la cabeza, de las branquias, de la aleta caudal y de las vísceras. La cabeza se cortará perpendicularmente a la columna vertebral, cerca de las branquias; 

b) Sardinas sin espinas: Con relación al producto base contemplado en el literal a) del presente artículo, eliminación suplementaria de la columna vertebral; 

c) Sardinas sin piel y sin espinas: Con relación al producto base contemplado en el literal a) del presente artículo, eliminación suplementaria de la columna vertebral y de la piel; 

d) Filetes de sardina: Masas musculares cortadas paralelamente a la columna vertebral, en toda la longitud del pescado, o en una parte del mismo, previa eliminación de la columna vertebral, de las aletas y del borde de la pared abdominal. Los filetes podrán presentarse con o sin piel; 

e) Trozos de sardinas: Porciones de pescado contiguas a la cabeza, con una longitud mínima de 3 cm, obtenidas a partir del producto base contempladas en el literal a) del presente artículo, mediante cortes perpendiculares a la columna vertebral; 

f) Cualquier otra forma de presentación: Siempre y cuando se diferencie claramente de las presentaciones definidas en los literales a) al e) del presente artículo. 

Artículo 6°. Requisitos Generales. Las especies de sardinas utilizadas en la elaboración del producto deben cumplir con las siguientes condiciones de calidad: 

a) Ser sanas, limpias, frescas, o sometidas a procesos de conservación como congelación o ahumado, siempre y cuando se garantice su inocuidad; 

b) Tener carne firme y consistencia elástica, presentar la textura propia de la especie correspondiente; 

c) Estar exentas de cola, cabeza, branquias o agallas, escamas y vísceras (salvo las huevas, lechas o riñón), con o sin espinas y con o sin piel; 

d) No deben presentar olores ni coloraciones objetables, ni ninguna otra característica organoléptica que indique evidencia de contaminación, alteración o descomposición; 

e) Ser fácilmente separables unas de otras; 

f) Estar exentas de tejidos amarillentos, aunque podrán tener leves manchas; 

g) La carne debe ser de color claro o rosado y no podrá presentar un enrojecimiento perivertebral, aunque podrán tener leves manchas; 

h) Los medios de cobertura, las salsas y aderezos adicionados o no de especias o condimentos naturales utilizados en la preparación de las sardinas en conserva deberán cumplir con los requisitos establecidos en la legislación sanitaria vigente para este tipo de productos; 

i) Las sardinas de cada envase deben ser de tamaño uniforme y no deben estar fragmentadas; se admite la presencia de una sardina más pequeña con el objeto de completar el peso mínimo requerido; 

j) Cuando se envasan en latas planas, las sardinas deben colocarse en una o más capas dispuestas en forma tal que la parte anterior y posterior queden colocadas alternativamente, adyacentes a un extremo de la lata o paralelas al lado más largo o empleando el sistema de envase cruzado, esto es, paralelos al lado más corto de la lata; 

k) No se permite el uso de conservantes en materias primas y producto terminado. 

Artículo 7°. Aditivos. Para efectos del presente reglamento técnico que se expide mediante la presente Resolución, se consideran aditivos los indicados en la Tabla 2: 

Tabla 2. Aditivos para las sardinas en conserva 

Artículo 8°. Líquidos de cobertura. Para efectos del reglamento técnico que se establece mediante la presente Resolución, se consideran los siguientes líquidos de cobertura: 

a) Aceite de oliva; 

b) Otros aceites vegetales refinados, incluidos el aceite de orujo de oliva, utilizados 

solos en mezclas; 

c) Salsa de tomate; 

d) Jugo natural (líquido exudado durante la cocción del pescado), solución salina o 

agua; 

e) Escabeche con o sin vino; 

f) Cualquier otro medio de cobertura siempre y cuando se diferencie de los demás 

medios de cobertura definidos en los literales a) al e) del presente artículo. Estos medios de cobertura podrán mezclarse entre sí, con la excepción del aceite de oliva que no podrá mezclarse con otros aceites. 

Artículo 9°. Porcentaje del Líquido de Cobertura. Para efectos de la determinación 

del porcentaje de contenido del liquido de cobertura, se entenderá como aquella relación existente entre el peso de las sardinas contenidas en el recipiente, previa esterilización y el peso neto, expresado en gramos así: 

a) Para las presentaciones contempladas en los literales a) al e) del artículo 5° del reglamento técnico que se establece con la presente Resolución, el contenido de líquido de cobertura expresado en gramos será: 

1. 70% para los medios de cobertura contemplados en los literales a), b), d), y e) del artículo 8° de la presente Resolución. 

2. 65% para el medio de cobertura contemplado en el literal c) del artículo 8° de la 

presente Resolución. 

3. 50% para los medios de cobertura contemplados en el literal f) del artículo 8° de la presente Resolución; 

b) Para las presentaciones contempladas en el literal f) del artículo 5° de la presente resolución, dicha relación deberá ser, como mínimo, igual al 35%; 

c) Para otras presentaciones distintas de las descritas en el literal a) del presente artículo, la denominación de venta deberá indicar la particularidad de la presentación. 

Parágrafo. No obstante lo dispuesto en el literal b) del presente artículo, las presentaciones a base de carne de sardinas que impliquen la desaparición de su estructura muscular, podrán contener carne de otras especies de sardinas que hayan sido objeto del mismo tratamiento, siempre y cuando la proporción de una de las especies de sardinas sea al menos igual al 25%. 

Artículo 10. Requisitos Específicos. Las sardinas en conserva deberán cumplir con los siguientes requisitos específicos: 

a) En el producto sardina en conserva, la prueba microbiológica para determinar esterilidad comercial debe ser satisfactoria; 

b) Las sardinas en conserva deberán cumplir los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 3. 

Tabla 3. Requisitos fisicoquímicos para las sardinas en conserva 

Artículo 11. Envase. El envase de las sardinas en conserva debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya. 

Artículo 12. Rotulado. Además de los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 y las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan, el rótulo de las sardinas en conserva debe incluir la siguiente información: 

a) “Sardinas” (reservado exclusivamente para Sardina pilchardus (Walbaum)); o 

b) “Sardinas X” de un país o una zona geográfica, con indicación de la especie o el nombre común de la misma, de conformidad con la legislación y la costumbre del país en que se venda el producto, expresado de una manera que no induzca a engaño al consumidor; 

c) El nombre del medio de envasado formará parte del nombre del alimento; 

d) Si el pescado ha sido ahumado o aromatizado con sabor de ahumado, dicha condición se indicará seguida del nombre; 

e) Solo podrá comercializarse una especie bajo cada denominación comercial. 

Artículo 13. Requisitos Sanitarios para la exportación de Sardinas en Conserva. Las sardinas en conserva que se destinen a la exportación deben cumplir además de lo establecido en el reglamento técnico que se adopta mediante la presente Resolución con lo dispuesto en la Resolución 730 de 1998 y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. 

Artículo 14. Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de 

Medicamentos y Alimentos, Invima, en coordinación con las Direcciones Territoriales de Salud, ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de 2001, para lo cual podrán aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en la Ley 9ª de 1979, según el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen. 

Artículo 15. Certificado y Evaluación de la Conformidad. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -Invima- o los organismos de certificación acreditados o reconocidos, deberán realizar la evaluación de conformidad y expedir el correspondiente certificado, cuando sea del caso, de conformidad con lo previsto en la Decisión 506 de la Comunidad Andina. 

Parágrafo. Si en los manuales de técnicas analíticas y procedimientos adoptados por el Ministerio de la Protección Social, no se describe técnica o método alguno para la determinación de los requisitos previstos en este reglamento, que se expide a través de la presente Resolución, se podrán utilizar las técnicas reconocidas internacionalmente por el Codex Alimentarius, validadas para alimentos. 

Artículo 16. Revisión y actualización. Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones del presente Reglamento Técnico, el Ministerio de la Protección Social lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de entrada en vigencia, o antes, si se detecta que las causas que motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron. 

Artículo 17. Régimen Sancionatorio. El régimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento técnico será el consagrado en la Ley 9ª de 1979 en concordancia con el Decreto 3075 de 1997 y en las disposiciones que lo modifiquen, adicionen o sustituyan 

Artículo 18. Notificación. El presente reglamento técnico será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia. 

Artículo 19. Vigencia. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9° de la Decisión 562 de 2003 de la Comunidad Andina, el reglamento técnico que se expide mediante la presente Resolución empezará a regir dentro de los seis (6) meses siguientes contados a partir de la fecha de publicación en el Diario Oficial, para que los productores, importadores y comercializadores de las sardinas en conserva y los demás sectores afectados, puedan adaptar sus procesos y/o productos a las condiciones aquí establecidas y deroga las disposiciones que le sean contrarias.